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出现6种气味信号来判断葡萄酒是否变质

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-04-25 0:19:42 * 浏览: 4
一般来说,一些刚接触葡萄酒领域的红酒代理商和消费者在购买葡萄酒时会问同样的问题。如何判断一瓶葡萄酒是否好,是否变质了?实际上,如果变质的葡萄酒通过测试,您可能可以通过观察颜色来判断,但是对于不了解葡萄酒的普通消费者而言,确实存在一定的困难。变质的葡萄酒不仅会改变颜色,而且味道会很奇怪。这些气味可以确定一瓶酒是否变质。判断酒质恶化的六种气味:1,霉味。打开一瓶酒,如果闻起来像湿纸,湿的动物皮毛,则可以判断这瓶酒是由于三氯苯甲醚污染造成的质变。 TCA是一种存在于软木塞中的化学物质。被三氯乙酸破坏的葡萄酒闻起来不舒服,但对身体无害。 2.二氧化硫的气味。许多人不知道二氧化硫的气味是什么。二氧化硫的气味是在火柴盒上刮擦火柴时产生的气味。我们知道,酿造葡萄酒时会加入适量的二氧化硫,以保持葡萄酒的新鲜,杀菌和稳定。与白葡萄酒相比,红葡萄酒通常单宁含量较高,因此白葡萄酒会添加更多的二氧化硫。为了消除过量的二氧化硫气味,最直接的方法是让葡萄酒与空气接触。 3.有硫化氢气味。如果酒中出现鸡蛋臭味,则为硫化氢,表明该酒已发生还原反应(Reduction)。这种情况是由于化学反应减少了葡萄酒发酵过程中由于缺氧而形成的硫成分。还原反应将产生硫化氢,因此会出现硫化氢的气味。只要旋转玻璃杯,消除硫化氢的气味就很简单,这样葡萄酒就可以与空气充分接触。 4.氧化的气味。氧化后的味道类似于烂苹果的味道。这种气味会更加刺鼻。这是由于酒的过度氧化。它不同于雪利酒和橙酒,后者被有意地氧化以增加风味。事实是,这种氧化的气味非常令人讨厌。过度氧化的酒不再适合饮用。 5.炖的味道。炖煮的味道在酒中表现为煮熟的水果和焦糖。仅当葡萄酒暴露于高温并受热损坏时,炖肉才会出现。酒中的舞动是酒变质的体现。 6.酒香酵母味。 Brettnomycesor Brett,葡萄酒味酵母并不是说它具有葡萄酒味。受葡萄酒酵母影响很大的葡萄酒会散发出臭袜子,湿狗和马匹。受影响较小的葡萄酒将缺乏果味,并散发出酒精,石膏和牲畜圈。沾有葡萄酒酵母的红酒在舌头后部有苦味,白葡萄酒闻起来像金枪鱼。葡萄酒风味酵母风味一直是有争议的。有些人喜欢它,另一些人讨厌它。当酒中出现这种气味时,您可以根据自己的喜好选择是否喝这瓶酒。